第1450章 全然不同的味道

在高油温的炸制之下，一份份的小龙虾也是被炸制到了通红。

简单的捞了起来，顾瀚便开始下入料头进行炒香，葱姜爆香，加足量干辣椒、花椒小火慢炒出麻辣红油，炸制好的小龙虾也是随之倒入到锅里面，浓郁的麻辣鲜香的味道顿时漫散开来。

见料头全部炒香了，顾瀚也是第一时间加入啤酒没过虾身，大火煮沸去腥，小火焖煮十分钟。

另一个灶头，顾瀚也是如法炮制，只不过这一锅炒的是油焖的做法，把调配好的油焖料给一一的炒香，随后几乎是一样的步骤，倒入炸制好的小龙虾炒香，啤酒再一次的倒入。

最后便是大火煮沸，加上小火焖煮十分钟。

短暂的十分钟过去之后，顾瀚便把两大锅的小龙虾给盛了出来，随后便开始制作蒜蓉小龙虾。

其实一直以来，制作小龙虾都算不上困难，尤其是如今还有常乐食品的调料包，更是让一切顺利了许多。

按照同样的步骤，只不过料头有那么一点点的区别，一锅蒜蓉小龙虾便开始进行焖制。

没有理会锅里面正在焖煮的小龙虾，顾瀚还是把目光放在了蝲蛄的身上，说实话，他自己也没有吃过蝲蛄，更没有制作过蝲蛄，更多的还是听外人述说的罢了。

如今见到这些蝲蛄的，顾瀚也是尝试的制作了一下。

首先制作东北百年特色名菜，蝲蛄豆腐，这道菜最能直观体现蝲蛄无腥鲜甜的原生口感，也是最区别于小龙虾的做法。

顾瀚取出一半鲜活蝲蛄，将蝲蛄冲刷干净后，直接放入破壁机中，不加水、不加任何调料，纯鲜活蝲蛄在破壁机里面研磨。

不同于普通鱼虾打泥，蝲蛄外壳软薄、肉质细嫩，连壳带肉一起打碎，虾壳细糜也是随之变成通红。

充分打磨成细腻无颗粒的虾泥之后，顾瀚用细密纱布双层过滤，剔除极少量粗硬虾壳残渣，留下一盆粉嫩橘红色，质地顺滑细腻的纯蝲蛄原浆，光是原生虾浆，就自带一股清润鲜甜，并且也没有散发出太多的腥味。

起锅烧清汤，锅中加少许姜片去腥，水温烧至八十度时，顾瀚匀速缓慢淋入蝲蛄虾浆，全程小火恒温，并没有开大火进行滚煮。

小伙慢慢烫熟虾浆，虾浆遇热一点点凝固成如同嫩豆腐一般，整块完整不散，色泽粉嫩诱人，这也就是人们把其称之为蝲蛄豆腐的原因。

见好的差不多了，顾瀚也是淋少许盐、白胡椒粉调味，撒一把葱花提香，保留蝲蛄本身的山野河鲜本味。

一锅清汤蝲蛄豆腐出锅，汤色清亮，虾豆腐嫩滑如水蒸蛋，鲜气扑鼻。

紧接着制作第二道硬菜，紫苏香辣酱焖蝲蛄，贴合南方人爱吃重口焖货的饮食习惯。

剩下一半完整蝲蛄保留全虾身形，顾瀚热锅冷油下入姜蒜炒香，放入完整蝲蛄大火快速翻炒，虾壳变红之后，随后便拿来了两袋常乐食品厂的紫苏香辣酱，倒入到锅里面再一次的翻炒。

简单的翻炒均匀之后，便倒入足量啤酒去腥增香，小火焖煮十分钟，临近出锅前放入大把新鲜紫苏叶，紫苏独特清香顷刻间便融入虾肉里面。

最后大火收汁，让香辣酱汁裹满每一只完整蝲蛄。

两道蝲蛄菜品先后出锅，厨房之内，三重浓香小龙虾、两道特色蝲蛄佳肴香气接连的传出，引得外头的几个小家伙直吸鼻子。

顾瀚擦了擦额头薄汗，忙活了一个小时，整桌双虾盛宴全部烹制完成。

一盘盘虾接连的端出厨房，依次摆放在院中青石大桌上。

三大盆小龙虾率先上桌，红亮满满三大盆铺满桌面，视觉冲击力拉满。

一旁两盆的蝲蛄菜品也是格外惹眼，一碗清汤粉嫩蝲蛄豆腐清爽干净，一盆紫苏酱焖蝲蛄红亮诱人。

另一边，林德义几人早就洗完虾无事可做，早就惦记着今晚的大餐。

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