第76章 做月饼求追读

月饼对于北方孩子来说是难得的美食，这时候，家里都不敢提前打月饼，因为月饼打的早了，就会出现没到中秋，就提前被孩子们吃完的窘境。

刘宏昌用二食堂的烤箱做过月饼因此对于做月饼比较熟悉。

第一种要做的就是五仁月饼。

五仁月饼的馅料最为丰富，味道也最香，也有不喜欢这些馅料的，就会选择红糖月饼。

很多人在小的时候不喜欢吃五仁月饼，等长大时却把五仁月饼当成心头好。

刘宏昌先把灶台烧开，看锅内的温度逐渐升高，便将普通的面粉放入锅中炒熟，面粉炒熟至关重要，没有熟面粉，就做不出好吃的月饼馅。

大概有十多斤的面粉被刘宏昌小心翼翼地倒入锅中，在锅内的面粉容易飞溅，需要控制力度，防止将整个厨房弄得到处都是面粉。

面粉是炒制要控制火候，还要防止粉尘，前些年粮食局的房子就因为在炒面粉的过程中粉尘飞溅，一个工人不小心点燃一只烟，造成了一场无法挽回的火灾，火势凶猛，死伤了十几个人，造成了非常恶劣的后果，近几年每到中秋都会被作为典型案例宣传，刘宏昌可不想步了粮食局的后尘。

“小絮，你可千万记住了，在炒面粉的时候，可千万别让粉尘接触明火，爆炸的后果过于惨痛，千万要小心。”

孙絮看着刘宏昌炒面粉努力记下每一个细节，为自己独立制作月饼打好基础，做月饼容易，但要想做好月饼就需要掌握用料和火候，这是需要大量的工作积累才能获得的成长，对孙絮来说还为时过早。

面粉被翻炒之后变得更加细腻和干燥，炒熟的面粉还有一股麦芽的香味，颜色也会变得发灰发黄，刘宏昌看锅里的面粉已经变色，便关闭了电吹风，利用炉火的馀热将面粉彻底烤熟，闻见麦香，便不能继续加热，不然面粉就会变焦变糊。

刘宏昌对于制作月饼更多是出于本能的记忆，不象炒菜那样能够清清楚楚说出如何操作以及注意事项，但他尽量将自己的经验分享给孙絮。

“其实面粉也可以不炒，等量大的时候这道工序可以省略掉，但接下来的工序可要记住，这些都是做月饼最重要的事情。”

月饼最重要的两件事，一个是馅料，一个是模具。

馅料上，刘宏昌这次做的是五仁月饼，因此他将提前准备好的，花生，芝麻，葡萄干，鸡蛋，等都准备齐全，接着给孙絮演示了一遍调和的比例。

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