餐饮题2（第2页）

2.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A.硼砂&bp;B.***C.酸性橙（金黄粉）&bp;D.柠檬黄

3.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块&bp;B.甲醛&bp;C.苏丹红D.三聚氰胺

4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以

（ABCD）

A.罚款B.吊销许可证&bp;C.行政拘留&bp;D.判刑

5.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏设备B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施&bp;D.独立的空调设施

6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足&bp;1&bp;万元的，并处&bp;10&bp;万元～15&bp;万元罚款；货值金额&bp;1&bp;万元以上的，并处货值金额&bp;5～10&bp;倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处&bp;30&bp;日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）

A.发热&bp;B.腹泻C.皮肤伤口或感染&bp;D.头晕

8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）&bp;A.标记明显B.结构密闭&bp;C.易于清洁&bp;D.材质透明

9.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在&bp;10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过&bp;30℃

10.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.认真检查待供应食品，发现**变质或感官异常的，不得

供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过&bp;2&bp;小时的食品，存放在常温环境中

（三）判断题（共&bp;10&bp;题）

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）

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