第592章

第592章

“这道菜，看似简单，就是豆腐加肉末，但正宗的做法，讲究八个字。”

“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。”

他指了指石锅里依旧在翻滚的气泡。

“第一，‘烫’。

看到这口石锅没？它能最大限度地保温，保证你从第一口到最后一口，豆腐都是滚烫的，这才能激发所有味道。”

他又用筷子尖点了点那红亮的油。

“第二，‘麻’和‘辣’。

‘麻’，就是你们昨天尝到的，那种让舌头跳舞的感觉，这里的麻，来自顶级的汉源花椒，更醇厚。

‘辣’，则来自郫县豆瓣酱和辣椒面的复合辣味，辣口不辣心，只留香，不烧胃。”

陈品一边说，一边用筷子夹起一小撮肉末，展示给镜头。

“还有‘酥’，指的就是这个牛肉末。

必须煸炒到干香酥脆，入口一抿就化开，给软嫩的豆腐提供另一种口感。”

“至于‘嫩’、‘香’、‘鲜’，你们自己尝了就知道。”

最后，他指了指漂浮在红油上的绿色蒜苗。

“而最难的，是第八个字，‘活’。

指的是这蒜苗。

出锅前撒入，既要断生，又不能蔫软，要保持翠绿挺括的形态，为整道菜注入生命力。”

一番话，让直播间的观众茅塞顿开，也让黛西和金知妍被这道菜背后深厚的文化彻底镇住。

【我靠，我吃了二十多年麻婆豆腐，今天才知道还有这么多讲究？我一直以为就是辣就行了！

】

【品神你别说了，我口水已经把键盘淹了，正在申请工伤。

】

【麻辣烫香酥嫩鲜活......这哪里是做菜，这简直是在写诗啊！

】

【黛西：我以为我只是来吃个饭，没想到还要先上个大学公开课。

】

“好了，理论课结束，开始实践吧。”

陈品笑着做了个“请”

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