第333章

但毕竟是深海鱼，她们这边没有，尤其是想要买到鲜活的，还真有些费事。

可就是非得?要这个鱼才好?，这个鱼肉细密紧致、营养丰富，剁的碎碎的变成鱼肉泥，口感也比其他?鱼更好?。

最关键的是，个头大、鱼肉多、刺还少，满足鲁省人对“大”

的追求，还好?吃。

要是做正宗的鲅鱼饺子，结果用的不是蓝点马鲛，鲁省人都要说你不地?道。

所以第一步，孙淼要做的就是挑选鲅鱼。

首先一点，那就是观看外表，最基本的就是：鱼鳍条要完整、没有糜烂，身?上更不能有红点白点这种怪异的半点；蓝点马鲛整体呈现蓝绿色，别的颜色，那都不行。

好?吃的马鲛，鱼身?上面仿佛闪着彩虹一样?的虹光，看着就让人觉得?漂亮。

鱼眼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。

这些，还都是用眼睛能观察出来的。

这一步要是不行，剩下的就别挑了。

第194章等我哦

除了观看外表之外，就是?要上手摸。

要是?就在海滨城市还好，基本都是?鲜活的，摸着表皮光滑，也很有肉感?，主要是?有弹性。

往底下一按，不消一会?儿?就能回?弹。

在需要空运过来的地?方，就比较容易买到又老又要死的，抓在手里没什么劲，摁下去也回?弹不了，干巴巴的感?觉。

摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还晕乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”

看过、上手摸过，才能找到又有活力?、肉质又好的蓝点马鲛。

选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先干的，就是?擀饺子皮。

鲅鱼饺子的饺子皮要擀的，不是?光用手掌压就行。

要求要中间厚四边薄，还要保证饺子皮厚度均匀，这样才不容易皲裂。

孙淼在系统的训练下，都快变成全自动擀面机了。

但系统并?不允许孙淼用搅拌机进行制作，因为用搅拌机做出来的面食，多半不筋道。

这倒不是?有没有手工感?的那种，而是?真的机器做出来的面食就是?和人做的不一样。

人会?顺着面团的走向，将面揉搓到筋道，而搅拌机一搅，里面什么东西都破坏掉了，哪里还有筋道。

最起码在手工面食上，机器是?无法超越人类的。

饺子皮做好之后?，就放在一边，要开?始学习调馅。

最关键的，就是?处理鱼肉。

马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。

去掉头、挖去内脏，然后?先剁成大块。

看横截面，就能看出这鱼是?真的漂亮。

淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。

本章未完，点击下一页继续阅读