第175章

全部准备齐全后，姜妈妈围上围裙就开始制作底料了。

在现代的时候，她炒了上千次，对于火候、配方、比例、味道都掌握得非常精准，她闭着眼睛都能炒出一锅色香味俱全的底料。

第一步先将配料，先把泡好的干辣椒捞起来控干水分，再将姜、蒜这些切好备好。

第二步就是开始炒料，先将大炒锅置火上，放入熟豆子油烧至五成热时，然后依次放入姜葱蒜、霍香等调料，炒出香味后捞出丢掉，不能遗留在其中，以免做给客人吃时客人专注夹香料了。

第三步等油稍晾一会儿后，将碾碎的糍粑辣椒、花椒这些放进去，炒至水分干时转成小火大约再炒二十分钟。

最后是依次下入准备好的香料、糖、盐以及林家秘制酱料，然后继续小火慢炒大约半个小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时加入白酒略炒均匀即出锅。

（制作之法来源于百度，勿深究。

）

“好香。”

原本在写故事的姜策闻到香味忍不住走来了厨房，“娘，你在炒底料？”

姜妈妈说：“对，炒了一锅。”

姜策忍看着罐子里的底料：“这么多能做多少锅？”

“一锅用一勺，大概能用煮二百锅。”

姜妈妈将底料装好放起来，“过两日就买鱼回来试一试。”

姜策闻着怪谗的，“今晚上不能吃吗？”

姜妈妈说道：“现在味道还差了一点，等放几天味道都散发出来了会更好吃。”

姜策也不是两三岁的小孩子，不会非闹着要吃不可，他看着旁边桶里有泡进去的辣椒：“娘，你还要炒？”

姜妈妈拿着大筲箕将泡好的辣椒拿出来控水，“趁着有空多炒一些出来放着，等真的开业了说不定忙得没时间炒制底料。”

姜策忍不住打趣：“林女士，你还挺有自信的。”

“必须的。”

姜妈妈喝了口水，然后继续开始剁辣椒。

姜策问道：“娘，那你什么时候炒一锅火锅底料？”

“这个锅底可以用来做火锅，也可以用来做冷锅鱼，还可以用来做肥肠鱼，都是通用的，要是觉得煮火锅味道不够，到时候我再加一些辣或是牛油进去。”

姜妈妈看向儿子，“你又想吃火锅？家里可没有炉子。”

“办法总比困难多的。”

姜策环顾四周一眼，“娘，妹妹呢？”

姜妈妈说：“妹妹去医馆了。”

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